佛跳墙菜的名字由来
佛跳墙菜是福建省厦门市的一道传统名菜，其名字由来有着一个涉及佛教传说的典故。据传说，有一次南明嘉靖年间，厦门市鼓浪屿上一座寺庙的高僧，因为闻到身外的香气，感觉很美好，所以就绕着佛寺的四周行走。
此时，一道香味扑鼻，这个高僧就停下脚步，寺外用心细致地探究，经过一番寻找，高僧们在墙后发现了一桶色香味俱佳的菜肴。因为高僧守持戒律，任何动物、鱼、虾、鲍鱼等都不吃。
还包括「五荤」泛指牛、羊、猪、鸡、鸭以及这些动物的五个内脏，但是这道菜做的真是太香了，所充满嘴香的诱惑，高僧控制不住自己的食欲，从寺庙的墙上跳了下去，跑到菜肴旁，将这道菜肴一吃而八十一跳，于是沿袭至今，就叫做「佛跳墙」菜。
佛跳墙菜的特点和做法
佛跳墙菜做法比较繁琐，需要选用14种不同的海鲜、肉类、松茸、鲍鱼等，匀称切块泡发清水去骚腥，特制的锅，一次性从地炉中升火，先将底部一层肉鲍鱼状如花开，再一个一个的铺上切好的各类食材。
最上层是高档鱼翅，在铺好上面的食材后再将一些煲制好的高汤浇上，加入作料，经过三个小时的炖煮后，高汤与各种食材混合在一起，口感细腻，鲜香浓郁。和其他的菜肴相比，最特别的是它用了很多原本体型巨大的海鲜和猪蹄。
却在制作过程中被熬得十分软嫩，并让汤汁浓郁。另外佛跳墙菜还非常讲究器皿，通常会选用陶瓷的碗瓢，不过现在还有金、银等金属的制品出现，价值较高。
佛跳墙菜的价值
佛跳墙菜是厦门十大名菜之一，其口感鲜美而价格昂贵，在国内外知名饭店和宴会上常有上桌它的身影，是很多人想要尝试的一种高档美食，价格通常在几千元，甚至上万的档次，是不少庆祝活动，招待重要客户的高级美食的代表。
同时，这道菜也因其独特的做法和美味的口感，屡次受到世界各国美食家的赞扬，也成为了中国餐饮文化的一部分。
总结
佛跳墙菜的名字虽然源于佛教传说，但味道非常鲜美、肉质柔嫩，最关键的是时至今日，佛跳墙菜始终保持着其特有的制作工艺和传承之路，不断提升和创新，成为了中国餐饮文化中的一道经典名菜。
无论是对于食客还是对于烹饪文化的推广，都有着非常重要的意义和价值。
